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Hace algunos años los embutidos no eran otra cosa que un sistema de conservación de la carne. Hoy se han convertido en alimentos de consumo generalizado. Los objetivos iniciales son historia, pero permanece, en cambio, su definición: derivados de la carne, con distinta cantidad de grasa y de sustancias químicas, que se secan, con lo que varia el sabor de la carne de origen y su valor alimenticio. En algunos casos la conserva se hace mediante el empleo de sal y deshidratación, es decir, eliminación del agua: es el caso del jamón, apreciadísimo en España y en muchas partes del mundo.
Entre los distintos tipos de jamón que se producen en España destaca uno: el de cerdo ibérico, animal que se cría en la mitad sur del oeste del país, provincias de Salamanca, Cáceres, Badajoz y Huelva. Este animal, de piel grisácea oscura, tiene una dieta muy distinta a la de su pariente blanco, pues se alimenta casi exclusivamente de bellotas.
La tradición artcsanal de ios derivados del cerdo ibérico, y en concreto del jamón, nació en la sierra de Salamanca, en la localidad de Guijuelo. Dentro de las zonas productoras de jamón ibérico se establecen diferencias no por la forma de fabricación, que varía muy poco, sino por las condiciones del clima, El jamón de Salamanca es más suave y menos salado que el de Extremadura y Huelva, más oloroso y de sabor más fuerte.
Los expertos aseguran que el jamón ibérico contribuye a una dicta equilibrada y, en el caso de los niños, este equilibrio alimenticio ayuda a prevenir la obesidad infantil. También el jamón es muy aprovechable, debido a que supone un importante aporte de hierro, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B. El jamón ibérico tiene un 50 % más de proteínas que la carne fresca. Cien gramos de jamón equivalen al 35% del consumo diario de proteínas recomendado. El jamón aporta pocas grasas y grandes cantidades de minerales, lo que lo convierte en alimento imprescindible en las dictas sanas y equilibradas. Los pediatras recomiendan introducirlo en la dieta infantil a partir del primer año de vida.
A la hora de consumir el jamón ibérico es muy importante la forma de cortarlo. Se toma a temperatura ambiente y recién cortado, en lonchas finas, empezando por la parte que tiene más grasa. Para que no se seque, ei jamón debe terminarse en poco más de una semana después de haberse empezado a cortar.
Para consumir el jamón, en el texto se recomienda
Acomerlo en un lugar fresco y seco.
Bque quitemos la parte más grasa.
Ccomerlo pronto una vez cortado.
Dque se deje secar durante una semana.
